茄子炖排骨咸鱼的做法大全家常做法

茄子炖排骨咸鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受许多家庭的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合各个年龄段的人群。******将为大家详细介绍几种茄子炖排骨咸鱼的做法。

### 基础版：家常茄子炖排骨咸鱼

#### 材料：

- 茄子2根

- 排骨500克

- 咸鱼100克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 蒜瓣几粒

- 青红椒各一个（可选）

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

#### 做法：

1. **准备材料**：将茄子洗净去蒂切块；排骨洗净斩成小段；咸鱼用温水泡软后切块；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。

2. **焯水处理**：排骨放入冷水中加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. **炒香调味**：锅中放油，先下姜片、葱段和蒜瓣炒出香味，再加入排骨翻炒至表面微黄。

4. **炖煮入味**：加入适量的生抽和料酒继续翻炒均匀后，加入足够的热水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

5. **加入咸鱼和茄子**：待排骨快熟时加入咸鱼块和茄子块，继续炖煮15分钟左右。

6. **调味收汁**：根据个人口味加盐调味，待汤汁浓稠时即可关火。

### 特色版：鲜辣茄子炖排骨咸鱼

#### 材料：

- 茄子2根

- 排骨500克

- 咸鱼100克

- 干辣椒若干

- 花椒几粒

- 青红椒各一个（可选）

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

#### 做法：

1. **准备材料**：与基础版相同。

2. **炒香干辣椒和花椒**：锅中放油，先放入干辣椒和花椒爆香。

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